武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，……
武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。吃隔夜菜除了可能贫血，还可能有哪些危害呢？
隔夜菜不光导致贫血，严重时还会诱发胃肠道疾病、恶性肿瘤的出现，而且隔夜菜中亚硝酸盐超标还容易致癌。武汉女子因为长期吃隔夜菜导致重度贫血晕倒，送往就医后。医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
为了健康，别再总吃剩菜，更不要经常吃！？总结起来，吃隔夜菜的危害有以下几种：
1、腹泻
经常吃隔夜菜对人体的肠胃很不友好，因为它里面的细菌含量要比一般菜要高。一道菜若放置的时间超过了4个小时，里面的细菌就开始大量滋生了。若放置的时间超过了8个小时，就属于隔夜菜了，里面的细菌会成倍的增加，菌群的总数会变得非常的高，若吃了这种菜，就容易出现腹泻，肠胃不适等情况，会给肠胃造成一定的消化负担，影响肠胃的健康。
2、营养不良
经常吃隔夜，容易出现营养不良的情况，导致贫血等一系列问题的出现。经过长时间放置的隔夜菜，里面的维生素等含量早已经大量的流失。有研究数据显示，一道菜放置的时间若超过了5个小时，维生素的保存率只有原来的10%—22.9%。若总是吃隔夜菜，营养得不到保证。尤其是老年人，身体机能下降，体内营养元素流失得快，很容易营养不良。
3、致癌
隔夜菜会产生亚硝酸盐，长期使用会导致亚硝酸盐超标，会出现头晕，心悸等中毒反应，还有亚硝酸盐会致癌。即使隔夜菜经过高温杀毒，放置冰箱冷藏，仍会含大量致癌物。另外""隔夜菜""并不单指放了一夜的菜，有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。
食用隔夜饭菜，最大的隐患是容易被微生物污染，从而引发腹泻甚至肝肾功能衰竭等健康问题。因此，做饭前最好做好规划，尽量不要剩菜，如果剩下饭菜，要及时冷却放进冰箱，建议剩下的蔬菜存放时间不超过12个小时，剩下肉类食物存放时间不超过48小时，再取出食用前要先加热，保证食物达到足够的温度（超过60℃）。
